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常熟市天益金属制品制造有限公司
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货架温度对酥梨果实品质和虎皮病的影响
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      基金项目:国家现代农业产业技术体系(CAR29-19);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303075)资助通信作者:王文辉(1969-),男,研究员,主要从事果品采后生理及贮藏与物流保鲜技术研究及推广工作。
  的优良梨品种之一,以其果大黄亮、汁多味甜、肉质酥脆等特点而驰名中外,也是我国出口港、澳、东南亚以及中东等市场的主要梨品种之。该品种梨较耐贮藏,但由于一些不确定因素(栽培条件、气候因素、采收期和贮藏温湿度等)的影响,在贮藏中后期以及出库后货架期间常常会出现一种极其严重的生理性病害(虎皮病),给果农和贮藏企业造成了极其严重的经济损失。目前酥梨的贮藏保鲜研究多集中在采收期或者1-MCP处理等单一的作用因素上,而且研究的主要是冷藏期间果实的品质变化规律,但酥梨贮藏后主要是为了销售,需要有一定的货架期,因而除了要考虑果实采收期和贮藏温湿度外,货架温度也是需要考虑的因素之一。近年来,逐步形成了以山西和陕西为中心的酥梨冷藏集散地,由于每年的春节前后和翌年3―5月是酥梨的销售和出口旺季,据实际调研发现,贮藏至春节前后的果实基本不会出现虎皮病,虎皮病主要出现在翌年3月以后果实出库后的货架期间。有关不同采收成熟度果实结合出库后货架温度以及不同低温贮藏的果实结合出库后货架温度两个因素协同作用对酥梨虎皮病和品质的影响未见报道。本试验以山西祁县的酥梨果实为试材,研究了4个采收期和4种低温条件下贮藏的果实于翌年4月1曰出库后,在不同的货架温度下放置9天时果实虎皮病和品质的变化规律,明确酥梨适宜采收期和贮藏及货架温度,为酥梨的合理采收、贮藏、销售以及制定科学的贮运藏保鲜方案提供理论依据,也为生产提供技术指导。
  1材料与方法1.1材料试验于2011年9月至2012年4月进行,供试品种为山西祁县的砀山酥梨果实(套袋果),果园为常规管理,选15株有代表性的梨树进行采摘,果实采收后单果包纸和网套装纸箱2天之内常温运回中国农业科学院果树研究所(辽宁兴城)试验冷库,挑选大小均匀、无病虫害、无机械伤的果实进行处理。
  方法1.2.1不同采收期试验设4个采收期,从盛花后139天开始,每9天采一次,共采4次,具体采收时间见表1.每个采收期均采330个果实,其中30个用于测定基础值(见表1),其余300个果实放置于温度(0±0.5)°C,相对湿度为90%95%的冷库中贮藏。
  表山西酥梨采收时间及生理品质测定采收期盛花后天数/天硬度/可溶性固形物/ 9月8曰9月17日9月26曰10月5日注:不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。表2至表8同。
  不同温度冷藏试验以9月26日采收的果实为试材,设4种冷藏温度,分别为一1、0、1.5和5C,每种温度贮藏用果量均为300个,相对湿度均为上述4个采收期和4种低温贮藏的果实均于翌年4月1日从冷库取出,之后将果实直接放在常温20C(对照)、15°C、10C和5C4种货架温度下5天和9天时调查虎皮病,同时于9天时测定品质等相关指标。
  1.3调查及测定内谷1.3.1调查指标果实虎皮病(生理性病害)分级及指数计算:虎皮病共分为4个级别,分级标准根据果实虎皮面积占整个果皮总面积的百分比。0级果实无虎皮现象发生;级果实虎皮面积<25%;级果实虎皮面积为25%50%;3级果实虎皮面积>50%.虎皮病指数=X100.取果量为每个采收期在每种货架温度下调查的77个果实。低温贮藏的果实在每种货架温度下调查的总果数为77个。
  1.3.2测定指标果皮颜色:采用CR-400色差计(日本,MINOL丁八公司)测定,用“CIELab”表色系统测定果实表皮的L值和a值,漫射照明,0°观察角,测量直径8mm,D65光源,白色标准色校准。果肉硬度(去皮)采用GS-15水果质地分析仪(南非,GUSS公司)测定。
  果肉可溶性固形物采用PR-101a折糖仪(日本,八丁八GO公司)测定。果实乙醇含量采用GC- 2010气相色谱仪(日本,岛津公司)测定。
  取果量:每个采收期和每种低温贮藏果实于翌年4月1日出库后在4种货架温度放置9天时均重复3次测定,每个重复用果15个,每个货架温度用果均为45个。


  1.4数据分析2007处理,用S丁八丁-GRAPHICSPlus统计软件进行显著性测验。
  2结果与分析2.1货架温度对虎皮病的影响2.1.1对不同采收期酥梨果实虎皮病的影响4个采收期酥梨果实贮藏至翌年4月1曰,从(0±0. 5)C低温冷库取出后,所有果实均未出现虎皮病,但随着货架时间的延长,出现不同程度的虎皮病。试验结果看出,4个采收期果实出库后在货架5C放置9天时,仅有9月8曰(早采)采收的果实出现轻微的虎皮,虎皮指数为2. 80,其余3个采收期果实虎皮指数均为0;在货架10C放置9天时,前2个采收期果实出现轻微虎皮,后2个采收期果实虎皮指数均为0;在货架15°C和常温20°C(对照)下放置5天和9天时,前3个采收期果实均发生了不同程度的虎皮病,货架15C果实的虎皮指数低于常温20C(对照),而且表现出采收期越早,货架期间虎皮指数越高;对于10月5曰(晚采)采收的果实来说,仅有常温20C(对照)货架9天时,发生了轻微的虎皮,虎皮指数为3. 87,而15°C、10°C和5C3个货架温度果实虎皮指数均为0.结果表明,与常(对照)相比,出库后515C相对低的货架温度能降低或抑制早采(9月17日之前)果实货架9天的虎皮病发病程度;510C能完全抑制晚采(9月26日之后)果实货架9天的虎皮病(见表2)。
  表2出库后货架温度对不同采收期山西酥梨果实虎皮指数的影响货架温度/ 9月8日9月17日9月26日日5天9天5天9天5天9天5天9天20(对照)注:果实于2012年4月1日从(±0.5)C冷库取出后存放的4种货架温度。表3至表8同。9月8日、9月17日、9月26日和10月5日指4个采收期。表4、表6、表8同。5天和9天指果实在4种货架温度下放置的天数。表3同。
  2.1.2对不同低温贮藏酥梨果实虎皮病的影响试验结果看出,从一1°C、0°C、1.5C和5C4种低温冷库取出后货架5天和9天时,对于一1C果实来说,4种货架温度下果实均发生了不同程度的虎皮病,与常温20C(对照)相比,515C货架温度能降低一1C贮藏果实的虎皮指数,而且货架温度越低,虎皮指数也越低;而对于0°C、1.5C和5C3个冷藏温度来说,15C货架温度果实的虎皮指数低于常温20C(对照)5C和10C相对低的货架温度果实虎皮指数均为0(见表3)。表3中还可以看出,冷藏温度越低,出库后常温20C(对照)和15C货架温度下果实虎皮指数越高。结果表明,长期较低的温度诱导了果实组织的褐变(虎皮病)。适宜的货架温度抑制虎皮病,而较高的货架温度最终导致了果实虎皮病的出现(见表3)。
  表3出库后货架温度对不同低温贮藏山西酥梨果实虎皮指数的影响货架温度/一°C和5°C指4种冷藏温度。表5、表7、表8同2.2货架温度对果皮色泽的影响对不同采收期酥梨果实果皮色泽的影响果皮色泽是影响果实外观品质的重要指标之一。试验结果看出,4个采收期果实从冷库取出后,在4种货架温度下放置9天时,常温20C(对照)货架果实的L值显著低于15°C、10C和5C3个货架温度下的L值;对于a值来说,4个采收期均表现为常温20C(对照)果实的a值显著高于其他3个货架温度。结果表明,与常温20C(对照)相比,515C相对低的货架温度能较好保持果实出库后货架9天果皮颜色的亮度(L值大),抑制果皮转黄(a值小)。架9天的L值最低,仅为70. 98,对应虎皮指数最同货架温度下,后3个采收期的L值高于第1个高;随着采收期的推迟,a值逐渐升高,对应的果皮采收期,月8曰采收的果实在常温20°C(对照)货底色由绿转黄,虎皮指数逐渐降低(见表4)。
  表4出库后货架温度对不同采收期山西酥梨果实果皮色泽的影响货架温度/ 9月8曰9月17日日L值a值L值a值L值a值L值a值20(对照)注:在“CIELab”色空间中,L值表示果皮颜色亮度,L值越大,表示果皮越亮;值表示色泽的变化,a值越低,表示果皮越绿。表5同。
  货架温度对不同低温贮藏酥梨果实果皮色泽的影响试验结果看出,4种低温贮藏的酥梨果实出库后在不同货架温度下放置9天时,与常温20C(对照)相比,515C相对低的货架温度能较好保持果实的果皮颜色亮度(L值明显高于对照);10C货架温度能明显抑制果皮转黄(值明显低于对照)15C货架温度对a值的影响与常温20C(对照)差异不显著。对于同一货架温度来说,一1C低温贮藏果实的L值显著低于0 5C和5C的L值,一1C果实的虎皮指数最高;冷藏期间温度越高,货架期间果皮颜色逐渐变黄(a值逐渐升高),虎皮指数也就逐渐降低(见表5)。
  表5出库后货架温度对不同低温贮藏果实果皮色泽的影响货架温度/一1 L值a值L值a值L值a值L值a值20(对照)2.3货架温度对果实硬度和可溶性固形物的影响对不同采收期酥梨果实硬度和可溶性固形物的影响硬度和可溶性固形物是衡量果实品质及保鲜效果的重要指标。试验结果看出,无论是采收时还是低温贮藏出库后货架9天时,果实硬度均表现为采收越晚,硬度越低;而对于可溶性固形物来说,却表现为随着采收期的推迟,果实可溶性固形物先升高后降低。4个采收期果实在4种货架温度下放置9天时的硬度差异均不显著;而9月26日采收的果实在货架5C和10C下的可溶性固形物显著高于常温20C(对照)和15C,其他3个采收期果实在4种货架温度下的可溶性固形物含量差异均不显著(见表6)。
  对不同低温贮藏酥梨果实硬度和可溶性固形物的影响试验结果看出,果实在一1C、0C、1.5C和5C4种低温条件下贮藏至翌年4月1日出库后,在常温20C(对照)、15°C、10C和5C 4种货架温度下放置9天时,冷藏温度对果实的硬度表6出库后货架温度对不同采收期山西酥梨果实的硬度和可溶性固形物的影响货架温度/果实硬度/kg可溶性固形物/% 9月8日9月17日9月26日10月5日9月8日9月17日9月26日10月5日20(对照)影响较大,表现为冷藏温度越高,出库后货架期间果能保持果实较高的可溶性固形物含量,5°C和10°C实硬度越低,但4种货架温度对果实的硬度差异不相对低的货架温度果实的可溶性固形物含量显著高显著;与一1C和5C相比,0C和1.5C低温贮藏于15C和常温20°C(对照)(见表7)。
  表7出库后货架温度对不同低温贮藏山西酥梨果实的硬度和可溶性固形物的影响货架温度/硬度/kg cm-2可溶性固形物/% 20(对照)2.4货架温度对果实乙醇含量的影响对不同采收期酥梨果实乙醇含量的影响乙醇含量是反映果实成熟衰老的重要指标之。试验结果看出,不同采收期果实出库后在4种货架温度下放置9天时,采收越晚,果实的乙醇含量越高;而对于同采收期果实来说,出库后货架温度越低,果实的乙醇含量越低(见表8)。
  对不同低温贮藏酥梨果实乙醇含量的影响试验结果看出,对于同一货架温度来说,0C和1.5C低温贮藏酥梨果实的乙醇含量低于一1C和5C,而对于同一冷藏温度来说,出库后货架温度越低,乙醇含量越低(见表8)。
  表S出库后货架温度对不同采收期和不同低温贮藏山西酥梨果实乙醇含量的影响mg.(。100g)―1货架温度/采收期冷藏温度9月8曰9月17曰9月26曰10月5曰20(对照)2.5货架温度对不同采收期和不同低温贮藏果实外观及风味的影响5)C低温条件下贮藏至翌年4月1曰,出库后在4种货架温度下放置9天时对其果实的外观和风味进行评价。结果看出,9月8曰采收的果实,个货架温度果实的果肉酥脆,甜,但果面粗糙,而且对照和15C果实的果皮底色暗、绿,虎皮严重,商品价值低。9月17日采收的果实4个货架温度果实的果皮底色黄、亮,果肉酥脆,甜,风味佳,由于5C和10C果实虎皮轻微,甚至没有,商品价值较高。9月26日采收的果实4个货架温度果实的果皮底色黄、亮,果肉酥脆,甜,风味佳,由于5C和10C果实无虎皮,商品价值相对较高。
  10月5日采收的果实4个货架温度果实虽然无虎皮,果皮颜色黄白、亮,但肉质疏松,果实有腐烂,有异味,商品价值低,不耐贮藏。
  C)贮藏出库后在4种货架温度下放置9天时对果实外观及风味进行评价。结果看出,一1C贮藏条件下4个货架温度果实的果肉脆,甜,但有异味,而且果皮颜色暗、绿,虎皮严重,商品价值低。0C贮藏条件下4个货架温度果实的果皮底色黄、亮,果肉酥脆,甜,风味佳,由于5C和10C果实无虎皮,商品价值相对较高。1.5C贮藏条件下4个货架温度果实的果皮底色黄白、亮,果肉脆,甜,风味佳,由于5C和10C果实无虎皮,商品价值较高。5C贮藏条件下4个货架温度果实虽然虎皮轻微,甚至没有,果皮底色黄白、亮,但肉质酥松,果实有腐烂,有异味,商品价值较低。
  3结论与讨论3.1采收期与果实贮藏品质及耐贮性的关系果实采收的早晚与果实贮藏品质及耐贮性密切相关,采收过早,品质差,贮藏期间虎皮严重;采收过晚,不耐贮藏,因此确定适宜采收期(采收成熟度)对提高果实的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要。然而在适宜的采收期以及适宜的低温下长期贮藏的果实,出库后如果温度条件不合适,也会影响果实的货架寿命和贮藏品质。本研究中,4个采收期果实在(0±0. 5)°C条件下贮藏出库后在常温20°C(对照)、15°C、10°C和5°C4种货架温度下放置9天时,9月8日采收(早采)的果实虽然硬度保持较高,但虎皮严重,而且果面粗糙,果皮颜色暗(L值最低)、绿(a值小),商品价值低;10月5曰采收(晚采)的果实,虽然果皮颜色黄白、亮,虎皮轻,但果实硬度低,腐烂率高,有异味,商品价值低,耐贮性差;而9月17日和9月26日采收的果实,果皮颜色黄、亮,硬度适中,风味佳,口感好,商品价值较高。
  3.2贮藏温度与果实品质及耐贮性的关系低温贮藏保鲜技术在定程度上延长了果蔬的贮藏期,保持了果实较好的品质和风味。但经低温长期贮藏后,出库和货架期温度对果实的品质维持和病害(虎皮病等生理性病害和腐烂等侵染性病害)的防控有很大的影响。本研究中,一1°c、0C、C和5C4种低温条件下贮藏的果实出库后货架9天时,一1C果实在常温20C(对照)、15°C、10C和5C 4种货架温度下硬度虽然保持较高,但虎皮严重,外观颜色暗、绿,有异味,商品价值低,表明了长期相对低的贮藏温度诱导了果实组织的褐变;C果实虽然虎皮病轻,但腐烂严重,果实有异味,长期的高温贮藏加重了果实的衰老进程;C和1.5C低温贮藏的果实出库后在货架9天时能较好保持果实的外观色泽和内在品质及风味,商品价值较高。
  3.3货架温度与果实品质及耐贮性的关系(对照)货架相比,相对低(515C)的货架温度能降低或抑制酥梨果实出库后货架9天的虎皮病发病程度,降低果实的乙醇含量,维持果实较好的外观和内在品质及风味,货架温度越低(510C)效果越明显。综上所述:建议山西晋中地区酥梨长途运输和长期贮藏(200天左右)的适宜采收期为9月17日至9月26日,盛花期后148 157天(可适当晚采23天),适宜贮藏温度为0 C(不宜低于0C,否则货架期间虎皮严重),出库后适宜的货架(9天内)温度应低于15C,货架温度越低(510)C,货架期间抑制虎皮病的效果和品质维持越好。如果短途运输和短期贮藏(90天内)或短期(23天)货架存放,可在盛花后160天以后采收,贮藏温度为1.55C,货架温度为15

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