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冰温贮藏八月脆桃果实货架期的研究
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      基金项目:冰温保鲜技术的研究与示范(D0706002040131)。通讯作者:胡建芳‘-1111丨:叫(:0311.6<111.:11第篇采树1材料与方法试验材料为八月脆品种,于2006年9月13日采自北京市平谷区,选择整齐一致、果实外观品质优良、成熟度相对一致(要求八成熟)果实进行采收,采收时要求带有果柄。采收后立即运回,由可知:处理1(CaCl2+Vc)在常温下放置5d其好果率与对照没有差异,但5d之后好果率明显高于对照,并且到货架期为12d时其果实依然能保持较好的硬艺进展度,但此时对照果实即使是好果也已软化。
  2.2不同处理对八月脆桃果实品质的影响各处理后果实硬度、含糖量、含酸量以及维生素C含量的变化如所示。
  不同处理对八月脆桃果实货架期果实品质的影响由可知:在货架期期间果实硬度变化呈下降趋势,但在不同处理之间存在着差异。对照的果实硬度下降的最为明显,在出库后2d果实硬度就下降到2.2kg/cm2;处理1果实硬度保持的较好,在货架期7d时果实硬度还能维持在2.6kg/cm2左右;处理2和处理3也高于对照,但处理2好于处理3.在货架期期间果实含糖量的变化呈逐渐上升的趋势,各处理之间差异不大,对照果实的含糖量上升较快,而处理1上升的最慢。果实含酸量在货架期期间变化不大,处理与对照果实的变化趋势相近。果实维生素C含量在货架期期间呈下降趋势,各处理与对照之间差异不大。
  2.3不同处理对八月脆桃果实酶活性的影响各处理后果实中果胶甲酯酶(PE)、酿氧合酶(LOX)和多聚半乳糖醒酸酶(PG)活性的变化如所示。由可知:在冰温贮藏期间果胶甲酯酶(PE)的活性较低,而在货架期期间,PE酶活性呈逐渐上升的趋势,但处理1果实中的PE酶活性却明显低于对照。而酯氧合酶(LOX)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化在处理与对照之间差异不大。
  3讨论硬度是果实货架期品质的重要指标之一,钙可以有效地保持果实硬度,抑制果实呼吸,减少乙烯产生,提高果实第篇果树采后品质、延长货架寿命等。从本研究的结果看:三种处理在货架期间果实硬度变化都大于对照,但结合果实好果率指标我们认为,处理1 01%Vc溶液)要好,而处理1与处理2都存在有CaCl2,说明钙可以起到延长八月脆杉货架期的作用。
  果实货架寿命还与细胞壁降解酶活性有直接的关系,这些酶包括多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、纤维素酶(Cellulase)、果胶酿酶(Pectinesterase,PE或PME)、p-半乳糖苷酶(p-galactosidase)、木葡聚糖内糖基转移酶(XyloglucanEndotransglycosylase,XET)等。本研究中处理1果胶酯酶(PE)在货架期的变化始终低于对照,并且果实硬度保持的也最好,好果率指标也较高。说明Ve+CaCl2处理可以明显地延长八月脆桃的货架期,这可能是由于处理后抑制了果胶酯酶活性,从而减少了对细胞壁钙的破坏,并延缓了果实中果胶的分解。因此本研究认为对八月脆桃喷施0. 01%Vc+2%CaCl2混合液可以有效地延长货架期,同时PE酶活性可能是影响八月脆桃果实硬度和货架期的指标之一。

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