基金项目：冰温保鲜技术的研究与示范（D0706002040131）。通讯作者：胡建芳‘-1111丨：叫（：0311.6<111.：11第篇采树1材料与方法试验材料为八月脆品种，于2006年9月13日采自北京市平谷区，选择整齐一致、果实外观品质优良、成熟度相对一致（要求八成熟）果实进行采收，采收时要求带有果柄。采收后立即运回，由可知：处理1（CaCl2+Vc）在常温下放置5d其好果率与对照没有差异，但5d之后好果率明显高于对照，并且到货架期为12d时其果实依然能保持较好的硬艺进展度，但此时对照果实即使是好果也已软化。
　　2.2不同处理对八月脆桃果实品质的影响各处理后果实硬度、含糖量、含酸量以及维生素C含量的变化如所示。
　　不同处理对八月脆桃果实货架期果实品质的影响由可知：在货架期期间果实硬度变化呈下降趋势，但在不同处理之间存在着差异。对照的果实硬度下降的最为明显，在出库后2d果实硬度就下降到2.2kg/cm2；处理1果实硬度保持的较好，在货架期7d时果实硬度还能维持在2.6kg/cm2左右；处理2和处理3也高于对照，但处理2好于处理3.在货架期期间果实含糖量的变化呈逐渐上升的趋势，各处理之间差异不大，对照果实的含糖量上升较快，而处理1上升的最慢。果实含酸量在货架期期间变化不大，处理与对照果实的变化趋势相近。果实维生素C含量在货架期期间呈下降趋势，各处理与对照之间差异不大。
　　2.3不同处理对八月脆桃果实酶活性的影响各处理后果实中果胶甲酯酶（PE）、酿氧合酶（LOX）和多聚半乳糖醒酸酶（PG）活性的变化如所示。由可知：在冰温贮藏期间果胶甲酯酶（PE）的活性较低，而在货架期期间，PE酶活性呈逐渐上升的趋势，但处理1果实中的PE酶活性却明显低于对照。而酯氧合酶（LOX）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化在处理与对照之间差异不大。
　　3讨论硬度是果实货架期品质的重要指标之一，钙可以有效地保持果实硬度，抑制果实呼吸，减少乙烯产生，提高果实第篇果树采后品质、延长货架寿命等。从本研究的结果看：三种处理在货架期间果实硬度变化都大于对照，但结合果实好果率指标我们认为，处理1 01%Vc溶液）要好，而处理1与处理2都存在有CaCl2，说明钙可以起到延长八月脆杉货架期的作用。
　　果实货架寿命还与细胞壁降解酶活性有直接的关系，这些酶包括多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase，PG）、纤维素酶（Cellulase）、果胶酿酶（Pectinesterase，PE或PME）、p-半乳糖苷酶（p-galactosidase）、木葡聚糖内糖基转移酶（XyloglucanEndotransglycosylase，XET）等。本研究中处理1果胶酯酶（PE）在货架期的变化始终低于对照，并且果实硬度保持的也最好，好果率指标也较高。说明Ve+CaCl2处理可以明显地延长八月脆桃的货架期，这可能是由于处理后抑制了果胶酯酶活性，从而减少了对细胞壁钙的破坏，并延缓了果实中果胶的分解。因此本研究认为对八月脆桃喷施0. 01%Vc+2%CaCl2混合液可以有效地延长货架期，同时PE酶活性可能是影响八月脆桃果实硬度和货架期的指标之一。

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